Tagliata di Chianina

Tagliata di Chianina: curiosità e origine

Costata all'antica
Costata all'Antica: è la tagliata
di costata alla Robespierre

La Chianina, originaria della Val di Chiana in Toscana, è una delle razze bovine più antiche e grandi per stazza al mondo. La sua carne è caratterizzata da un sapore spiccato e deciso rispetto alle altre varietà.

La golosa Bistecca alla Fiorentina, nella sua forma più classica, e la Tagliata sono entrambe ricavate dal carrè (o lombata) del Vitellone Chianino.

In origine a Firenze la tagliata veniva estrapolata esclusivamente dal carrè e più precisamente da una sua parte, quella delle costate: taglio che una volta disossato, era utilizzato anche per preparare il roast beef allo spiedo (quest'ultimo infatti, ridotto a fette, si rivelava essere in fin dei conti una bistecca disossata).

Più recentemente invece, a partire dal contado fiorentino, si è incominciato a ricavare la tagliata anche dalla parte migliore della coscia: ci si è accorti che pezzi di magro sceltissimo come il bicchiere o la culatta possiedono una carne molto tenera e in più si prestano bene ad una cottura assai più rapida. La sua migliore presentazione è solitamente su un letto di rucola, facendo attenzione che la carne rimanga sempre tassativamente rossa e morbida.

 

Tagliata di Chianina: ricetta

Bistecca fiorentina

Bistecca "ni filetto":
è la famosa Bistecca alla Fiorentina

Tagliata di Chianina alla Robespierre

Ingredienti per 2 persone
- 1 costata di chianina (800g circa)
- rosmarino
- aglio
- pepe verde
- olio d'oliva
- sale e pepe

Procedimento
Soffriggere in olio d'oliva il rosmarino, l'aglio tritato e il pepe verde. Dopo pochi minuti adagiarvi una costata di manzo e cuocere da ambo le parti, facendo attenzione che l'interno della carne risulti al sangue.
Una volta pronta, adagiare la costata su un tagliere, tagliarla a striscioline, salarla, peparla e servirla ben calda. Condirla con il sugo e gli aromi di cottura.
Buon appetito!

 


A Milano la TAGLIATA DI CHIANINA la trovi alla
Bottega Storica del Comune di Milano

ristorante tavernetta da Elio

Ristorante "La Tavernetta da Elio"

Telefono: 02/653441
Via Fatebenefratelli 30,
via dell'Annunciata, 10 (II ingresso)
20121 - Milano (I Cerchia dei Navigli)

Visita il sito del ristorante: www.tavernetta.it




ALTRE SPECIALITÀ TOSCANE:
Acquacotta - La Bistecca Fiorentina - Bistecca Fiorentina - Cacciucco - Carabaccia - Chianina - Cinta Senese - Cioncia - Fagioli di Sorana - Grifi - Lampredotto - Panzanella - Pappa al Pomodoro - Peposo - Ribollita - Scottiglia - Tagliata di Chianina - Tagliata di Chianina - Testaroli - Trabaccolara

LA CUCINA TOSCANA:
Cucina Toscana - Cucina Tipica Toscana - Tuscan Taste - Tuscany Cuisine - Tuscany Food - Food in Tuscany - Tuscany Restaurant - Tuscany Taste - Tuscany Wine and Food

SPECIALITÀ MILANESI:
Cucina Milanese - Cotoletta alla Milanese - Mondeghili - Ossobuco alla Milanese - Ossobuco Milanese - Risotto alla Milanese - Risotto Milanese